TAGLI DELLE CARNI. BOVINI SUINI OVINI E ANIMALI DA CORTILE

27.90

Autore: BORTOLOTTI ROBERTO
Editore: D. HOEPLI
Collana: CUCINA
ISBN: 9788820385378
Pubblicazione: 26/10/2018

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Descrizione

I tagli delle carni: un manuale che volge uno sguardo a tutto tondo sulla moderna filiera della macellazione, dall’allevamento al trasporto del bestiame, dalle caratteristiche nutrizionali delle carni alle diverse razze di animali, dai tagli alla varietà delle denominazioni, dall’imballaggio allo smaltimento. Una presentazione completa del lungo e laborioso processo che si cela dietro il prodotto finito.